探询美酒“密码” 听花品牌赋予白酒全新价值

“昔者庄周梦为胡蝶,栩栩然胡蝶也,自喻适志与!不知周也。”庄周的一场梦,寄寓了中国哲学的精华。

听花的诞生,则是一场萦绕16年的“美酒梦”的解析。

张雪峰,极草发明人,冬虫夏草人工抚育和野外增产方案解决者。早在2004年,他就想酿造一款真正的美酒。在做了无数次试验之后,他找到了解开美酒的密码,于是诞生了这个充满诗意的品牌“听花”。张雪峰期望,未来听花可以赋予白酒全新价值。

“清凉甘露侧听花开,滋补生津润物无声。”这是一个品酒者写给听花的诗句,沁润在饮酒者的内心里。

探寻美酒的密码

“我们要酿制一款真正的美酒,它要好喝到让人想起就垂涎欲滴,还要有更好的体验。”早在2004年张雪峰便提出这个产品目标,这个愿望已深埋于心。

2016年,张雪峰创办的青海春天(600381.SH)开始了业务的调整。他毅然决定重回酒业,像当年打磨虫草那样一头扎进白酒研究领域。

做一款“真正的美酒”,这样的目标充满了挑战。为此,研发团队尝试了数百个方案都未果,他们甚至一度怀疑更好喝的目标是否过于理想化,但依然没有放弃探寻尝试。

从酒的历史发展,到当代国内外酿酒技术;从医典古籍记载、传统养生,到现代中西医对酒的探索……研发团队经常通宵达旦地研究。

感官的沉浸式体验

张雪峰介绍,《Flavor Chemistry and Technology(香料化学与技术)》一书写到:完整的风味体验是各种感觉的结合,以及对这些感觉信息的认知处理。可以说,对味道的感知是味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉这五感的综合作用。听花制化增益新工艺,让白酒中风味物质的种类更加丰富协调,触发了感官的愉悦体验。

据悉,为了让消费者体验到听花生津白酒的感官触发的美感,听花酒设计了独到的鉴赏酒具,将听觉和触觉引入品鉴过程,通过听、观、闻、烧、品五步,调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感,进行全感官品鉴。

“酒好不好,可以听出来。”张雪峰介绍到,酿酒时,蒸馏的酒液流入酒桶,会荡起泡沫状的酒花。在古代,就有“看花摘酒”的传统,用耳朵倾听酒花爆裂的声音指导酿酒工艺,称为“听花断酒”。在品鉴中,听花酒设计和提供了“听酒瓶”,让人调动听觉感官认知酒,在对比中通过听酒花爆裂的声音,来体验酒体品质高低。

更为独到的是,听花将“烧”用于白酒品鉴。制化后的酒体仍有食焦香、花果甜香味。有品鉴者感叹地说,“好酒不怕用火烧,烧完仍有扑鼻香”。

据四川宜宾市酒业协会专家鉴定,听花酱香酒,增加了29种细分香气和3个口感维度,对41种细分风味进行了优化提升,鲜味提升到3级以上,实现了前香醇厚,溢香明显,层次变化更加丰富。听花浓香酒,增加了24种细分香气和3个口感维度,对35种细分风味进行了优化提升,味道更鲜美,口感穿透力更强,前香浓厚,丰满圆润,馥郁绵长。

四川轻化工大学白酒学院的研究者杨明指出,在传统固态酿酒优势的基础上,听花酒实现了白酒传统工艺的突破性进步,更好喝、更健康,为白酒产业发展指出了新方向。

听花酒苏州经销商孙先生说,“听花酒做到了前香醇厚、喷香明显,层次也更加丰富饱满,可以说是香高一寸,味厚三尺。再结合落口生津的特色,让人的听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官全维度触发,使得酒的香高味厚与人体的感官体验巧妙契合。”

“聆听呢喃看花开,摘支春曲听天籁”。已经全面上市的听花,待听春天花开的声音。

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