食品安全事件频发 行业监管待加强

又有六起食品安全案件被查处。8月23日,市场监管总局公开“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等六起食品安全案件查处情况,要求全面排查同品牌所有门店、强化总部管理、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业,同时追查上下游和同行业各有关企业。

业内专家建议,针对食品安全暴露出的问题,要尽快完善诚信经营“黑名单”动态进出制度,在更大层面上实现食品安全的社会共治。

案例1 死蟹当活蟹卖

日前,胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店和凯德mall大峡谷店后厨被披露存在不少食品安全问题。报道称,尽管胖哥俩肉蟹煲每天早上会收到供应商送来的活蟹,后厨宰杀后售卖,但由于客流不稳定,每天都有杀好的螃蟹卖不完,门店将螃蟹放在冰箱里冷藏,第二天清洗后继续售卖。

除了螃蟹,不新鲜的还有土豆、鸡爪、牛杂等食材。报道称,暗访门店将变质存在异味的这些食材继续售卖。过期、变质的土豆经简单加工后被继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖。

资料显示,胖哥俩在超130个城市拥有超400家门店,全年接待顾客3600万人次,日均接待10万人。胖哥俩一直宣传食材新鲜、“活蟹现杀”。

8月23日,针对媒体曝光的问题,北京市丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局对上述两店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。目前,在饿了么、美团、大众点评上,已找不到上述两家店铺的点单入口。

针对媒体对胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店和凯德mall店的报道,8月23日,杭州胖哥俩餐饮管理有限公司微博发表声明称,公司总部高度重视,已对涉事门店进行停业整顿。

值得一提的是,在中国商报发起的“媒体曝光胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材,你还会去吃吗”的投票中,83%的网友表示“不去,食品安全太重要了,黑心”。

有专家表示,如果餐饮企业明知食材过期而仍然使用,这种行为严重违反了食品安全法的有关规定,不仅要承担民事赔偿责任,还要面临行政处罚,造成严重后果的,甚至要承担相应的刑事责任。

案例2 售卖超时烤肠

8月22日,消费者林先生在上海全家便利店大连路三店和彰武路三店购买烤肠,食用后多次腹泻。林先生表示:“那个烤肠当时已超过规定售卖时间。”全家便利店全国热线客服回应称:对烧烤类食品的售卖时间有强制规定,不得超过4小时,超时必须报废。在林先生提供的视频中,店员称烤肠是前一天放进烤架的,远超规定时间,在另一家门店,店员表示,不记得是几点放进去的了。

据了解,在便利店行业,对烤肠这类短保商品通常采取当天清货的处理办法。

“到了规定的售卖时间,我们店里会统一销毁。”有便利店行业从业人士告诉记者,这样的做法在业内十分普遍,因为规范的连锁便利店都对食品安全非常重视。在他看来,这次事件可能是个例,“或许是有个别加盟店的工作人员操作不规范”。

而另一位便利店行业从业人士则认为,很难证明林先生腹泻与烤肠超时销售之间有什么必然的医学联系,“证据链并不完善,除非有医学诊断或者报告来证明这之间的联系,否则并不能说明全家需要为此负全责”。

对于此次超时售卖烤肠事件,全家便利店回应称,大连路三店、彰武路三店存在违反公司关于烧烤类商品4小时报废规定的行为。公司已于第一时间责令两家门店检讨并即刻整改,并在全国范围加强贩售期限管控要求的宣导与落实。

近两年,面对中国便利店市场的激烈竞争,全家在中国市场的发展速度已经放缓很多。2020年,全家在中国内地只开出了166家便利店;2019年,全家全年仅新增230家便利门店。这样的开店速度已经落后于同为日本便利店品牌的罗森和7-ELEVEN。在中国连锁经营协会发布的2021中国便利店TOP100榜单中,全家以2967家门店位列第六,但大部分都是加盟店。

为了快速拓店,发展加盟店几乎是目前国内头部连锁便利店品牌的必然选择。但是庞大的加盟店体系在给品牌带来规模化效应的同时,管理风险也随之升高。此次出现问题的两家门店,就是全家的加盟店。有业内人士认为,加盟店大多属于独立的法人个体,和总部没有直接的法律关联,“因此就算加盟店出了事情,想要追究总部的责任也并不容易”。

截至记者发稿,最新的消息是,上海杨浦区市场监管局将对相关全家便利店涉嫌违反食品安全法的行为立案调查。

延伸:加强监管各地在行动

知名餐饮品牌问题屡被曝光,给食品安全监管提了个醒。实际上,各地市场监管部门对食品安全问题高度重视,监管力度不断加强。

5月14日,河南省市场监管部门获知郑州市“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后,立即对涉事门店进行了现场检查,没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日-16日,河南省市场监管部门对河南1791家“蜜雪冰城”门店开展全面排查,责令5家门店停业整改,给予9家门店行政处罚。

7月24日,广东省市场监管部门获知深圳市“杨国福”麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后,立即对该门店进行现场检查,针对其违法违规行为进行立案查处,并查封了涉事门店,没收违法所得,罚款5万元。

8月2日,北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后,立即对涉事门店开展现场检查,针对其违法违规行为进行立案查处,拟对两家涉事门店均给予顶格罚款10万元,对两家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

8月17日,福州市市场监督管理局执法人员随机选择了两家无堂食网红外卖餐饮店进行突击检查,发现了不少问题。其中,福州一叫了只炸鸡门店发现老鼠屎和蜘蛛网。

黑龙江东方学院食品安全研究中心主任张守文表示,餐饮业位于从“农田到餐桌”食品供应链的最末端,所有食品最终都要摆到餐桌上来食用。食品供应链上游各环节存在的污染和安全隐患都可能累积到餐饮服务环节,随时都有发生食品安全事故的风险。

一位关注网红餐饮的业内人士表示,网红餐饮不能只想着赚快钱,要知道安全和品质才是餐饮业的命门。一方面,餐饮企业要积极完善质量内控体系;另一方面,有关部门也要加大对网红餐饮的监管力度。

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