网红店不能只想“赚一票就走”

近段时间,一众网红餐饮店接连栽在了食品安全上。一边是高端时尚的“面子”,一边是蟑螂乱爬、烂瓜烂菜继续用、死蟹当成活蟹卖的“里子”。前者有多光鲜,后者就有多恶劣。

“绣花枕头稻草芯”,网红店何以丢了底线?归根结底,是“红”而忘本。于餐饮店而言,“食品安全大于天”,口味如何或许见仁见智,但食材新鲜、质量过硬是最起码的职业操守。可眼下许多网红店似乎更推崇另外一种逻辑:东西好坏无所谓,重要的是下大力气讲故事、卖情怀,营销到位了,“酒不香”门前也自有长队。于是乎,请明星试吃、砸软文硬推,餐具样式五花八门、餐品种类极尽思量……表面文章花里胡哨,除了讨得一时风光,丝毫不见发展的长性。正所谓:一年红火两年降,三年四年换行当。

餐饮业刮起“网红风”,这本不是什么坏事,但不管怎么“红”,基本的准则不能丢。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,北京同仁堂门上的这一对联提醒世人:对产品要精益求精,不能有丝毫怠慢。不是所有商家都能做成百年老店,但只要开门做生意,总要守规矩,总要有良心,不能只想着“赚一票就走”。“网红”不是忽视产品质量的理由,相反,风头越劲脑子越要清醒、脚底越要站稳,否则红得快凉得更快,一定会被自己的小动作反噬。

乱象频仍,光靠商家自律显然不够。一方面,行业监管要强化。眼下曝光的网红店问题,不少是记者暗访发现的。这种方式效果不错,但监督范围毕竟有限,需要相关部门加强日常突击检查,常抓不懈。此外,也不妨发动群众的力量。比如,国家市场监管总局出台新办法就明确,举报食药违法行为最高奖励一百万元。调动各方,织密监管网,才能让种种猫腻无处可藏。另一方面,处罚要出重拳。罚酒三杯不是处罚,而是纵容。只有让违规逾矩者付出代价,承担“难以承受之重”,才能倒逼商家从注重面子转向抓实里子。

“滤镜”修饰的产品终难保鲜。“以安为先”,营造良性的餐饮风尚,“网红风”才能刮得正、刮得长久。

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