为让名吃更放心 章丘黄家烤肉生产标准将出炉

2018-03-26 10:44 大众日报

  黄家烤肉做为章丘名吃,长期以来,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、回味悠长而倍受吃货们推崇。为让这一美食更符合现代人的饮食卫生要求,黄家烤肉要出生产标准啦!

  日前,济南市章丘区食品药品监督管理局邀请山东省农科院涉农标准化专家、黄家烤肉制作人等多方人士,在章丘绣惠召开“黄家烤肉生产标准”讨论会。

  各个代表从黄家烤肉的理化、重金属、亚硝酸盐以及菌落总数等多方面进行全面探讨。

  章丘区食品药品监督管理局食品监管科科长赵洪春告诉记者,黄家烤肉是济南名吃,制作材料有健康活猪、大茴香、小茴香等。起源于明末清初,由黄氏家族创制,距今已有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。经山东省食品卫生监督检验所检验,其蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,盐含量为1.3%,水分含量为31.6%。

  另据了解,章丘区食药监局己将黄家烤肉纳入管理范围,主要对从业人员查体、猪肉检验检疫、香辛料使用、加工环境等食品安全关键点把控到位,而且每年抽检(瘦残、亚硝酸盐)均合格。为进一步加强黄家烤肉的监管,章丘区食药监局起草了黄家烤肉生产标准初稿,并按照现场调研、征求意见、草拟标准、专家评审、新闻发布五个步骤,计划近期制定最终标准。

新锐大众 记者 杨润勤 通讯员 曲广欣 

责编:唐天
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