9CaKrnKcUba quality.huanqiu.comarticle国际高级品酒师朱江:中秋美酒家人醉 选酒品酒有学问/e3pmh1m0l/e3pu34lo5环球网记者 唐天中秋来临,玉露生凉,丹桂香飘,银蟾光满。随着近几年中秋送礼经典三样“月饼、葡萄酒、大闸蟹”的流行,红酒已逐渐成为中秋餐桌上必不可少的主角儿。据中国产业信息网的数据显示,我们国家已成为了世界上葡萄酒消费增长最快的市场。2011—2015这四年间,葡萄酒在中国的销售总量就增加了100亿瓶。在2016年,中国葡萄酒零售市场规模达到1500亿元,并且这个数量还在以每年大约8%--10%的比例在增长。目前中国葡萄酒市场300亿左右的市场总量(该数字来源于《2014-2018年红酒市场前景分析预测报告》 ),进口葡萄酒已几乎与国产葡萄酒平分秋色,中国葡萄酒市场巨大,并且未来会更好。国外酒商中流传着一句话:我们不是在中国,就是在去中国的路上。由此可见,未来中国的葡萄酒市场将呈现出一种欣欣向荣的状态。作为世界公认的最健康的酒精饮品,中秋佳节团圆宴上一定是少不了葡萄酒的身影,那么如何才能喝出一杯葡萄酒的品质来呢?资深的国际高级品酒师朱江向记者介绍,葡萄酒作为一款饮品,我们只需要记住四点:酸度、单宁、酒体、余味。酸度是酒咽下去之后根据口腔内的唾液量来判断,唾液产生的越多证明酒越酸。酒体,是对于舌头的压迫感,一个简单的练习方法,去尝试四种饮料:白开水,牛奶,鲜榨橙汁,纯蜂蜜。这四种东西他们各自的密度不一样,喝一点点把它放在舌头上面不要咽下去,将体会给你舌头上面造成的压力。酒体,就是感觉一下酒对于舌尖的压迫感,酒体越重首先说明酒的含糖量越高。“再来说说这个单宁,这个东西是让人又爱又恨,就现在市面上说的那些个和葡萄酒的好处,如什么美容养颜,延缓衰老,促进睡眠,减肥等疗效,大部分都和单宁有关,所以单宁越重的葡萄酒对身体的好处越大”,朱江强调说,单宁所具有的那股子苦了吧唧涩了吧唧的味道也着实让人受不了,它的存在对于葡萄酒来说有两重意义,第一是它所产生的涩味,这种味道那是葡萄酒的骨架,一款酒里面那些个形形色色的味道全靠他来支撑。单宁还有抗氧化的作用,可以减缓葡萄酒的氧化速度,让酒在成熟过程中更耐久存,以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的葡萄酒除了酸味或者甜味比较重之外,必定含有较高的单宁。最简单最行之有效的辨别酒好与不好的方法就是:判断余味。朱江说:“我先告诉大家什么叫余味,我们喝葡萄酒的时候一般都不会一口咽下去,都会让酒在舌头上面打两个滚,就是酒含在嘴里不要咽下去,然后用你的上牙床咬住下嘴唇然后往口腔里面吸气,直到吸不动了为止,这么做就是为了让酒在你的舌头上面打滚好把香气都给散发出来。这样做了之后,再把酒咽下去,然后不要张嘴,仔细体会香气在口腔里面的停留时间,这个就是余味。我们都知道,一款好酒他的味道其实是比较复杂的,而味道复杂的酒他的香气在你的口腔里面的停留时间都会比较长。这个余味的判断通常也是358原则,就是说分为5个档次,3秒以下是一个,3-5秒是一个,5-8秒是一个,8秒以上是一个,时间越长越好”。作为新生事物和舶来品,葡萄酒文化的普及程度本身还处于一个进行阶段,朱江认为,我们常见的误区有如下几种。误区一,酒,越陈越香酒越陈越香在中国是有传统的,不过特指的是白酒和黄酒。结果有些人爱屋及乌,想当然的认为“高端大气”的葡萄酒应该也是越陈越香的。殊不知,就算是酒精度很高的白酒大多数也不能窖藏很长时间。对于绝大多数葡萄酒来说,越新鲜的越好。如果不在3到5年内喝掉,酒的味道就会慢慢变淡。只有那种极少数的顶级葡萄酒,陈年时间可以长达10年,甚至20年以上。小家雀变不成老家贼,万年的泥巴也卖不出翡翠的价格,毕竟酒就是用来喝的。误区二:有挂杯的酒就是好酒诚然,那些有挂杯或者“酒泪”的 确实很好看。然而,把挂杯当成判断葡萄酒好坏的重要标志就有些武断了。只要酒的酒精、糖分和甘油等成分的含量较高,都会形成那种“密度越高,流动速度越慢,持续时间越长”的很漂亮的挂杯。挂杯与否与葡萄酒质量的高低没有直接的关系。误区三:葡萄酒的味道≠酸+涩在多次品尝葡萄酒时,有人疑惑地问:“酒酸不酸啊?”或者“酒涩不涩啊?”在市场中,有人在误导消费者,把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的,“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。误区四:酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质葡萄酒经过存放之后,瓶内往往会出现一些沉淀,消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用100%的新鲜葡萄酿制而成,葡萄中天然含有的色素、酒石酸等经历时间之后可能出现沉淀析出,这种变化是正常的,这就好比是鲜榨果汁里面的果肉一样,完全不必为之担忧。相反,假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。误区五:具有橡木味的葡萄酒就是高质量葡萄酒葡萄的历史中,人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄的容器,而经过橡木桶陈酿的葡萄也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天,橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的,因此,在市场中,具有橡木味的葡萄酒往往价格不菲。橡木桶陈酿葡萄酒,一方面可以增加风味——因为橡木中也拥有一些香气物质,另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性,微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质柔化,另外,橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是,不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质,换言之,不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。近年来,在葡萄酒的世界里,与追求橡木味道观点背道而驰,有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒 ,并且在酒标上显着的标明:“未经橡木陈酿”,这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。国际特级葡萄酒品鉴师朱江:国际特级葡萄酒品鉴师、高级讲师红酒微讲堂合伙人葡萄酒线上教育第一人葡萄酒文化新运动创始人欧盟葡萄酒协会白金级会员法国十大葡萄酒产区在华代表及授权讲师法国昂热大学信息管理学硕士国家高级法语翻译官1537590060000环球网版权作品,未经书面授权,严禁转载或镜像,违者将被追究法律责任。责编:tangtian环球网153759006000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0922/12/48/20180922124815140.png
环球网记者 唐天中秋来临,玉露生凉,丹桂香飘,银蟾光满。随着近几年中秋送礼经典三样“月饼、葡萄酒、大闸蟹”的流行,红酒已逐渐成为中秋餐桌上必不可少的主角儿。据中国产业信息网的数据显示,我们国家已成为了世界上葡萄酒消费增长最快的市场。2011—2015这四年间,葡萄酒在中国的销售总量就增加了100亿瓶。在2016年,中国葡萄酒零售市场规模达到1500亿元,并且这个数量还在以每年大约8%--10%的比例在增长。目前中国葡萄酒市场300亿左右的市场总量(该数字来源于《2014-2018年红酒市场前景分析预测报告》 ),进口葡萄酒已几乎与国产葡萄酒平分秋色,中国葡萄酒市场巨大,并且未来会更好。国外酒商中流传着一句话:我们不是在中国,就是在去中国的路上。由此可见,未来中国的葡萄酒市场将呈现出一种欣欣向荣的状态。作为世界公认的最健康的酒精饮品,中秋佳节团圆宴上一定是少不了葡萄酒的身影,那么如何才能喝出一杯葡萄酒的品质来呢?资深的国际高级品酒师朱江向记者介绍,葡萄酒作为一款饮品,我们只需要记住四点:酸度、单宁、酒体、余味。酸度是酒咽下去之后根据口腔内的唾液量来判断,唾液产生的越多证明酒越酸。酒体,是对于舌头的压迫感,一个简单的练习方法,去尝试四种饮料:白开水,牛奶,鲜榨橙汁,纯蜂蜜。这四种东西他们各自的密度不一样,喝一点点把它放在舌头上面不要咽下去,将体会给你舌头上面造成的压力。酒体,就是感觉一下酒对于舌尖的压迫感,酒体越重首先说明酒的含糖量越高。“再来说说这个单宁,这个东西是让人又爱又恨,就现在市面上说的那些个和葡萄酒的好处,如什么美容养颜,延缓衰老,促进睡眠,减肥等疗效,大部分都和单宁有关,所以单宁越重的葡萄酒对身体的好处越大”,朱江强调说,单宁所具有的那股子苦了吧唧涩了吧唧的味道也着实让人受不了,它的存在对于葡萄酒来说有两重意义,第一是它所产生的涩味,这种味道那是葡萄酒的骨架,一款酒里面那些个形形色色的味道全靠他来支撑。单宁还有抗氧化的作用,可以减缓葡萄酒的氧化速度,让酒在成熟过程中更耐久存,以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的葡萄酒除了酸味或者甜味比较重之外,必定含有较高的单宁。最简单最行之有效的辨别酒好与不好的方法就是:判断余味。朱江说:“我先告诉大家什么叫余味,我们喝葡萄酒的时候一般都不会一口咽下去,都会让酒在舌头上面打两个滚,就是酒含在嘴里不要咽下去,然后用你的上牙床咬住下嘴唇然后往口腔里面吸气,直到吸不动了为止,这么做就是为了让酒在你的舌头上面打滚好把香气都给散发出来。这样做了之后,再把酒咽下去,然后不要张嘴,仔细体会香气在口腔里面的停留时间,这个就是余味。我们都知道,一款好酒他的味道其实是比较复杂的,而味道复杂的酒他的香气在你的口腔里面的停留时间都会比较长。这个余味的判断通常也是358原则,就是说分为5个档次,3秒以下是一个,3-5秒是一个,5-8秒是一个,8秒以上是一个,时间越长越好”。作为新生事物和舶来品,葡萄酒文化的普及程度本身还处于一个进行阶段,朱江认为,我们常见的误区有如下几种。误区一,酒,越陈越香酒越陈越香在中国是有传统的,不过特指的是白酒和黄酒。结果有些人爱屋及乌,想当然的认为“高端大气”的葡萄酒应该也是越陈越香的。殊不知,就算是酒精度很高的白酒大多数也不能窖藏很长时间。对于绝大多数葡萄酒来说,越新鲜的越好。如果不在3到5年内喝掉,酒的味道就会慢慢变淡。只有那种极少数的顶级葡萄酒,陈年时间可以长达10年,甚至20年以上。小家雀变不成老家贼,万年的泥巴也卖不出翡翠的价格,毕竟酒就是用来喝的。误区二:有挂杯的酒就是好酒诚然,那些有挂杯或者“酒泪”的 确实很好看。然而,把挂杯当成判断葡萄酒好坏的重要标志就有些武断了。只要酒的酒精、糖分和甘油等成分的含量较高,都会形成那种“密度越高,流动速度越慢,持续时间越长”的很漂亮的挂杯。挂杯与否与葡萄酒质量的高低没有直接的关系。误区三:葡萄酒的味道≠酸+涩在多次品尝葡萄酒时,有人疑惑地问:“酒酸不酸啊?”或者“酒涩不涩啊?”在市场中,有人在误导消费者,把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的,“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。误区四:酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质葡萄酒经过存放之后,瓶内往往会出现一些沉淀,消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用100%的新鲜葡萄酿制而成,葡萄中天然含有的色素、酒石酸等经历时间之后可能出现沉淀析出,这种变化是正常的,这就好比是鲜榨果汁里面的果肉一样,完全不必为之担忧。相反,假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。误区五:具有橡木味的葡萄酒就是高质量葡萄酒葡萄的历史中,人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄的容器,而经过橡木桶陈酿的葡萄也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天,橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的,因此,在市场中,具有橡木味的葡萄酒往往价格不菲。橡木桶陈酿葡萄酒,一方面可以增加风味——因为橡木中也拥有一些香气物质,另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性,微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质柔化,另外,橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是,不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质,换言之,不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。近年来,在葡萄酒的世界里,与追求橡木味道观点背道而驰,有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒 ,并且在酒标上显着的标明:“未经橡木陈酿”,这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。国际特级葡萄酒品鉴师朱江:国际特级葡萄酒品鉴师、高级讲师红酒微讲堂合伙人葡萄酒线上教育第一人葡萄酒文化新运动创始人欧盟葡萄酒协会白金级会员法国十大葡萄酒产区在华代表及授权讲师法国昂热大学信息管理学硕士国家高级法语翻译官